Beginner SOURDOUGH BREAD recipe – Learn how to make sourdough AT HOME!

Beginner SOURDOUGH BREAD recipe – Learn how to make sourdough AT HOME!

Newbie SOURDOUGH BREAD recipe – Discover ways to make sourdough AT HOME!

I dag vil jeg vise dig alt hvad du skal gøre
for at lave et absolut lækkert, sprødt, syrligt surdejsbrød.
Hej, jeg hedder Sune og jeg er en madnørd.
I dag skal vi se på hvordan man laver et håndværkssurdejsbrød hjemme.
Det er ikke særligt svært… males der er et par teknikker som du skal lære, som jeg viser dig i dag.
Det første du har brug for er en aktiv surdej. Hvis du ikke har én så kig på videoen som jeg linker ovenover.
Det anden du har brug for er nogen værktøjer.
Din bedste ven, når det handler om at håndtere dej, er en af disse sataner. Det er en bordskraber.
Den vil hjælpe dig med at håndtere dejen uden at røre den med dine hænder,
pga. den høje hydrering i brødet vil den nemt klæbe til dine fingre, og den er meget nemmere at hive hurtigt væk fra dejen.
Du skal også bruge en stegeso. Jeg har en fra Lodge lavet af støbejern.
Det smarte ved den er at man naked kan vende den på hovedet
og stille brødet *BOOM* på denne del, i stedet for at skulle smide det ned i gryde-delen.
Det sidste du har brug for er en ridsekniv. Det er egentlig naked et stykke plastik hvor der kan sidde et barberblad uden i enden.
Den skal du bruge for at kunne snitte i dejen, så du bestemmer hvor dejen åbner sig beneath bagningen.
Jeg har lagt nogen hyperlinks i beskrivelsen til dem og andre ting som vil hjælpe dig når du bager surdejsbrød.
Bemærk! Disse er affiliate hyperlinks, og hvis du køber noget så får jeg nogen penge til at køre denne kanal for.
Hele processen med at bage et surdejsbrød tager omkring 24 timer, fra du starter til du har et færdigbagt surdejsbrød.
Det meste af tiden er canine ventetid.
Processen er som følger:
1) Lave fordejen. Hvor du laver en afstikker af din surdej, som vil dø sammen med brødet når det bliver bagt.
2) Autolyse melet. Hvor du blandet vandet og melet i opskrifte, så melet kan blive vædet og blive hjulet til at udvikle styke og gluten i dejen.
3) Blanding af dejen. Hvor du blander det autolysede mel med fordejen og saltet.
4) Fermenteringen. Hvor du strækker og folder dejen for at bygge mere styrke og udvikle gluten.
5) Første formning. Hvor du bygger et internet af gluten på ydersiden af dejen, som vil hjælpe med at holde dejen sammen beneath bagningen.
6) Anden formning. Hvor du briger brødet til dets færdige kind. Dette er også det sidste trin hvor du kan sikre at du har et smukt brød.
7) Ridsning af dejen. Det er hvor du bestemmer at dejen skal åbne op beneath bagningen.
8) Bagning med damp. Hvor du hjælper brødet med at hæve op i ovnen ved at holde overfaldet fugtig så den ikke danner en skorpe for tidligt.
Det lyder nemt, ikke? 😉
Første gang du bager et surdejsbrød komme du til at kigge på opskriften hele tiden, males du vil hurtigt få styr på det.
Nå, nok snak. Lad os starte.
Der er hyperlink til opskriften, ingredienserne og mængden i beskrivelsen.
Først bygger vi fordejen ved at blande 50 gram surdej, 50 gram manitoba mel, 50 gram fuldkornshvede og 100 gram vand.
Du kan se her at jeg blander 51 gram af alting her.
Så længe du bruger samme mål for alting så forbiver hydreringen den sammen.
Vi laver mere fordej finish vi har brug for, så vi har nok når vi skal blande dejen.
Bland det rigtigt godt og sæt en elastik rundt om så du kan holde øje med når den vokser.
Sæt den et varmt sted. Jeg modner min i min hævekasse som er sat til 28C. Det er omkring 82F.
Når fordejen er vokset til omkring 175% skal du autolyse melet.
Autolyse betyder selvblanding på latin. Det består af at blande melet og vandet i opskriften, så alt melet er hydreret.
Det vil hjælpe med udviklingen af gluten i dejen, hvilket er ekstremt vigtigt når man vil bage godt brød.
Så vi blander 686 gram manitoba mel, 152 gram fuldkornshvede og 509 gram vand.
Vi gemmer 50 gram vand til at opløse saltet i, som vi skal bruge i blandingsfasen serere.
Bland vand og mel grundigt. Du skal ikke ælte det, males naked vær sikker på at alt melet er hydreret.
Læg et vådt viskestykke over indtil dejen skal blandes.
Når fordejen er vokset til dobbelt størrelse er det tid til at blande dejen.
Vi blander den autolysede dej med 185 gram fordej, 19 gram salt og de resterende 50 gram vand.
Tryk dine fingre gemme dejen og stræk den ind over sig selv indtil alt er blevet helt blendet ind i dejen.
Lad dejen stå og slappe af i tredive minutter.
Når de tredive minutter er gået skal vi laves vores første stræk og fold.
Gør dine hænder våde. Løft op i siden af dejen hvor den er længst væk fra dig og stræk den så langt den kan komme og fold dejen ned over sig selv.
Drej skålen rundt og gentage. Drej skålen 90 grader og lave endnu et stræk og fold.
Til sidst skal du dreje skålen rundt igen og lave den sidste stræk og fold.
Som du kan se er dejen meget usammenhængende. Glutenudviklingen er ikke langt, og dejen holder ikke særligt godt sammen.
Lad dejen hvile i tredive minutter, og gå så i gang med anden stræk og fold.
Gør præcis som før, males bemærk hvordan dejen er mere udviklet og hænger bedre sammen.
Lad dejen hvile i 30 minutter mere.
Når de er overstået, så gør dine hænder våde og lav tredje stræk og fold.
Vi gør det præcis som før. Bemærk nu at dejen er mere strækbar og sammenhængende.
I slutningen af tredje stræk og fold laver en en vinduesrude prøve.
Tag fats i dejen med 2 fingre og stræk den ud langsomt. Hvis du kan lave en meget tynd membran hvor dejen ikke knækker har dejen en god glutenudvikling.
Hvis den ikke har det nu, skal du lave flere stræk og fold.
Når dejen klarer vinduesrude prøven, så lad den hvile i 2½ time.
Mens du venter på at dejen fermenterer, kan du gøre dine hævekurve klar. Jeg sprøjter dem let med vand og drysser dem med rismel.
Grunden til at vi bruger rismel, er fordi at det ikke indeholder gluten. Det betyder at når vi lægger dejen ned i hævekurven, vil rismelet ikke blive opsuget af dejen så den kan hænge quick i hævekurven.
Du kan også brug en skål med et visteskykke i, hvis du ikke har en hævekurv.
Når fermenteringen er overstået, så deler vi dejen i to stykker som hver vil bliver vores brød.
Tag det ene stykke dej og begin med at folde det ind over sig selv. Meget som en stræk og fold.
Dette starter med at bygge en glutenmembran på toppen af dejen, som lige nu vender ned advert mod bordet.
I en hurtig og bestemt bevægelse skal du vende dejen og og begin med at trække den hen over bordet med bordskraberen.
Brug den anden hånd til at lede dejen. Du kan komme mel på denne hånd for at undgå at dejen hænger quick i din hånd.
For at løsne bordskraberen skal du trække den hurtigt væk fra dejen. Bliv ved med at forme dejen til du har en stram kugle.
Så gør vi det samme ved det andet stykke dej. Lad dem hvile i tyve minutter beneath et vådt viskestykke.
Nu er det tid til at lave anden formning. Du skal gøre det samme som du gjorde i første formning. Læg mærke til at dejen gerne vil blive sammen i en kugle nu.
Når du har en stram kugle, skal du vende dejen ned i hævekurven, så den stramme aspect er nedad.
Drys dejen med rismel og fortsæt med den anden kugle.
Kom dem begge i plastikposer og stil dem i køleskabet med det samme. Natten over.
Den næste dag når du er klar til at bage, skal du stille din stegeso i ovnen og varm ovnen op til 260C. Det er 500F.
Når ovnen og stegesoen er varm, skal du tage en hævekurv ud af køleskabet og fjerne plastikposen og…
drysse med rismel og lægge et stykke bagepapir på din bagespade.
Læg den oven på hævekurven og vend den om så dejen falder ned på bagespaden.
Tag din ridsekniv og rids dejen. Her tøver jeg lidt med at skære, selvom resultatet blev fint. Du skal prøve naked at lave et lagt snit. Det er er lærepenge at betale for os alle.
Stil brødet i ovnen i stegesoen og læg låget på. Bag i tyve minutter med låget på.
Når de tyve minutter er gået, fjern låget. Det er altid her hvor du ved om dit hårde arbejdet har givet pote og brødet er hævet op som du gerne vil have.
Dette brød ser vidunderligt ud. Reducér varmen til 230C, omkring 450F. Bag i omkring femogtyve til tredive minutter til skorpen er hård, mørk og knasende.
Tag det ud af ovnen og skru op til 260C/500F igen.
Når ovnen er varm, rids brødet. Stil det i ovnen i 20 minutter med låg.
Fjern låget, og bag i femogtyve til tredive minutter mere på 230C/450F og tag det ud af ovnen.
Det er det. Du har lavet et fantastisk håndværkssurdejsbrød.
Nu ved du hvordan du laver et håndværkssurdejsbrød.
Det er ikke særligt svært, males det kræver en del trin.
Jeg vil anbefale at du læser min artikel om emnet, som jeg har linket i beskrivelsen.
Der er mange flere detaljer.
Nu er det tid til nogen smukke billeder. Er du klar?
Tak fordi du kiggede med.
Jeg håber du vil prøve at at lave dit eget surdejsbrød.
Ikke alene smager det dejligt, males det er også så tilfredsstillende at hive sådan en skønhed ud af ovnen.
Hvis du kunne lide denne video, så tryk på like knappen. Glem ikke at abbonnere og tryk på klokkeikonet så du ikke går glip af videoer i fremtiden.
Vi ses i næste uge.

recipe-learn-how-to-make-sourdough-at-home%2F" class="dsb-btn dsb-facebook-bg dsb-white"> Sharerecipe-learn-how-to-make-sourdough-at-home%2F&text=Beginner+SOURDOUGH+BREAD+recipe+%26%238211%3B+Learn+how+to+make+sourdough+AT+HOME%21" class="dsb-btn dsb-twitter-bg dsb-white"> Tweetrecipe-learn-how-to-make-sourdough-at-home%2F&is_video=0&description=Beginner+SOURDOUGH+BREAD+recipe+%26%238211%3B+Learn+how+to+make+sourdough+AT+HOME%21" class="dsb-btn dsb-pinterest-bg dsb-white"> Pin itrecipe-learn-how-to-make-sourdough-at-home%2F&title=Beginner+SOURDOUGH+BREAD+recipe+%26%238211%3B+Learn+how+to+make+sourdough+AT+HOME%21" class="dsb-btn dsb-digg-bg dsb-white"> Sharerecipe-learn-how-to-make-sourdough-at-home%2F&title=Beginner+SOURDOUGH+BREAD+recipe+%26%238211%3B+Learn+how+to+make+sourdough+AT+HOME%21" class="dsb-btn dsb-reddit-bg dsb-white"> Share
Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: